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蛋白腸衣

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  蛋白腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣,因此它是可以食用的,蛋白腸衣與纖維素腸衣的不同點在于,在熱加工時要防止溫度過高,否則膠原就會軟化。
  雖然蛋白腸衣的生產性能比天然腸衣高20~30 %左右。生產工藝中不需要清洗、挑選這些準備工作,而且適合于機械填充,生產出的產品外形尺寸整齊一致。但蛋白腸衣的價格比天然腸衣高10~15%左右,但綜合考慮考慮還是使用蛋白腸衣合算。
  蛋白腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣。1925年前,國內外都使用天然腸衣加工香腸。天然腸衣是由羊或豬的小腸加工制成的,前者稱為羊腸衣,后者稱為豬腸衣。這種腸衣具有透氣性,不但可以食用,而且能蒸煮,在受熱時可與肉類保持收縮一致。然而,天然腸衣的產量受到許多因素的限制,隨著腸制品市場需求的擴大,對腸衣的需求量相應地增加,逐漸地出現了腸衣供不應求的矛盾。同時隨著腸制品品種的發展,天然腸衣也暴露出一些缺點,如:完全靠手工操作,勞動力成本高,造成嚴重的環境污染,并且天然腸衣粗細不規范,不適應機械化生產腸制品,產品質量不易控制。因此,1925年之后出現了人造腸衣。

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